Las útiles e increíblemente sabrosas manzanas en vinagre se convertirán en tus conservas favoritas.
Manzanas en escabeche – cuánta sal y azúcar / collage My, foto pexels
Las manzanas en escabeche o fermentadas son un aperitivo muy sabroso con grandes beneficios para el organismo. Para prepararlo, se vierte la fruta con mosto y se espera a que fermente. Las frutas listas tienen un sabor agridulce, con una ligera nota a pan, similar a la kvas o la sidra. Al morderlas, parecen carbonatadas y se deshacen agradablemente en la boca. Se pueden cambiar las proporciones de azúcar y sal para hacer un plato más dulce o más salado.
La principal razón para hacer conservas son sus sorprendentes beneficios. Como todos los alimentos ácidos, este tentempié mejora la digestión, normaliza la función intestinal y acelera el metabolismo. Todas las vitaminas en su composición ni siquiera se pueden enumerar, así que asegúrese de preparar manzanas fermentadas – la receta no requiere habilidades especiales o productos caros.
Manzanas en vinagre en un tarro de tres litros
Para agriarlas, elija variedades tardías con frutos pequeños y agridulces. La cáscara no debe presentar grietas. Se puede poner menos sal, pero no quitarla del todo, de lo contrario la fruta no fermentará.
Para un tarro de tres litros necesitarás:
- un kilo y medio de manzanas;
- un litro y medio de ag
- tres cucharadas de azúcar;
- cucharada de miel;
- cucharada de sal.
No es necesario esterilizar el tarro. Coloca las manzanas lavadas bien apretadas en el tarro. Añadir azúcar, sal y miel al agfría. Remover hasta que se disuelvan. Verter el líquido completamente sobre las manzanas y cubrir el cuello con tres capas de gasa.
Deja las manzanas en escabeche en el tarro para que se agrien durante al menos un mes en un lugar fresco. Durante este tiempo, el líquido se evaporará y habrá que rellenar el adobo. Cdo la fruta esté lista, enrosque la tapa y llévela al frigorífico o a la bodega.
Lea también:
Manzanas ácidas clásicas a la antigusanza
Para la fermentación, se necesita una olla: un barril, un cubo o una jarra grande de diez litros. También necesitará harina de centeno, que se utiliza para hacer masa madre y dar a la fruta su característico sabor «carbonatado».
Prepara estos ingredientes:
- de cinco a siete kilos de manzanas;
- cinco hojas de grosellas o cerezas;
- doscientos gramos de harina de centeno o medio kilo de azúcar;
- dos o tres cucharadas de sal;
- diez litros de ag
Coloca las hojas en el fondo de la vajilla. Coloca las manzanas encurtidas bien apretadas en un cubo de plástico. A continión, puedes preparar dos tipos de levadura madre a elegir: dulce y de centeno. Para el primero, mezcla diez litros de agcon azúcar y tres cucharadas de sal, llévalo a ebullición y déjalo enfriar. Para la de centeno, vierte diez litros de agsobre la harina, añade dos cucharadas de sal, deja enfriar y cuela.
Verter la fruta con el líquido elegido y poner en un lugar frío. Puedes intentar cubrir los dos tipos de manzanas en recipientes diferentes. Cubre el recipiente con una tapa más pequeña y pon encima una olla a presión. Deja fermentar la fruta durante un mes, añadiendo agsi es necesario.
Las manzanas en escabeche más fáciles – receta rápida
Esta es la variante más sencilla del plato.
Se deben verter dos kilos de fruta con esta mezcla:
- litro de agfría;
- tres cucharadas de azúcar;
- dos cucharadas de sal;
- una hoja de laurel;
- un clavo seco.
Cierra el tarro con la fruta y el fermento con una tapa y agítalo bien. Según esta receta, puedes preparar manzanas fermentadas en 5 minutos, que es lo que durará el proceso de cocción. Pero fermentarán durante al menos 30 días.
